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台北市信義路5段7號(台北101 四樓)

02 8101-8177

http://www.yannick-alleno.fr/

12/8是與Zoé結婚10週年的大日子,雖然2人也曾因觀念互異而激烈爭吵,不過還是相互扶持走了過來(此時內心波濤洶湧,淚珠在眼框裡打轉),且感情更加堅定不移,為了感謝老婆10年來的辛勞與陪伴,當然要請她吃一頓好的,便選了11月甫開幕的法式餐廳STAY

STAY為Simple Table Alléno Yannick之縮寫,是法國米其林三星大廚Alléno Yannick的自創品牌,目前該系列餐廳地點皆在法國境外,今年4月到法國旅行,原有意到le Meurice一嘗大師的手藝,不過後來還是選了le Cinq,這次Alléno Yannick選擇到台北101開店,雖餐飲層次不可能與le Meurice相比,不過還是能讓饕客稍稍解饞,無需大老遠跑到巴黎

 

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STAY的晚餐套餐價2800起,共分為2800、3500、4500及5600元4種套餐,另有9200之餐酒套餐(餐食為5600之等級),可享受餐與酒之美妙交流

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雖是10週年紀念,不過畢竟是升斗小民,我和Zoé分別選了2800元的Saveurs套餐及3500元的Gourmet套餐

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麵包籃,還ok,沒想像中優

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已改不了吃西餐一定要喝汽泡礦泉水的習慣

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主廚精選小點

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請侍酒師挑選搭配前菜與主菜的單杯酒,這是Domaine Thomas & Fils Sancerre le Pierrier 2009,為Sauvignon Blanc,帶白花、青草、花蜜、葡萄柚及青蘋果香氣,乾淨且圓潤甜美,搭Zoé的前菜

STAY的侍酒師是法國人,頗風趣,要拍酒時還戲稱他的手是網路上最有名的

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Domaine du Colombier Crozes-Hermitage Blanc 2010,主要為Marsanne,混合一些Rousanne,帶有甜橙、鳳梨等熱帶水國及胡椒等香料氣息,搭我的前菜囉

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我的前菜,新鮮水牛乳酪,佐芝麻葉羅勒醬沙拉,乳酪自然好吃,芝麻葉也新鮮甜美,不過最愛的是一旁的是蕃茄,蕃茄已醃漬過,帶有風乾蕃茄般濃縮的滋味,令人印象深刻

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Zoé的前菜,野生深海鯛魚韃靼,佐柚子凍與香脆海苔,我一口都沒吃到呢,哼!

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奶油栗子濃湯,佐鴨肝醬及生熟栗子

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栗子味十足,搭上鴨肝濃郁滋味及軟嫩口感,頗喜愛的湯品

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馬鈴薯蒜苗濃湯,佐松露蔬菜,Zoé的

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馬鈴薯帶點脆脆的口感,Zoé認為不錯

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Vincent Girardin Puligny-Montrachet Vieille Vigne 2008,帶點柑橘、礦石及花香,口感深遂,優雅的白酒,值得細細品味,搭Zoé的第2道前菜及主菜

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Patrice Rion Bourgogne Pinot Noir 2009,好年份,口感圓潤,不難喝,但較沒個性,不過與主菜小牛肉頗契合,小牛肉肉質軟嫩,肉味較淡,太有個性或濃重的酒款反而不搭

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我的熱前菜,蕈香烘蛋,佐蕈菇香蒜麵包

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上頭的泡泡為帕馬森乳酪,提供了鹹香的滋味

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Zoé的熱前,菠菜乳酪麵捲,帕米森朝鮮薊醬汁

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主菜登場,香煎犢牛菲力,奶香長管麵及犢牛醬汁,不過不失,不討厭也不特別喜愛

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Zoé的主菜,烤龍蝦,佐香蕈及新鮮陳蒿,龍蝦肉質甜美彈牙,龍蝦醬汁濃郁,無可挑剔

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牛排刀,鋒利且稱手,切肉不拖泥帶水

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正式甜點前的小點,覆盆子塔及榛果巧克力慕斯

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Zoé的甜點,柚香蛋白脆餅,柚香風味佐柚子雪酪

上層為柚子SORBET,帶柚子香氣及清爽酸度,下層為蛋白霜,SORBET與蛋白霜交織出漫妙的口感,上頭點綴的濃縮柚子皮更有畫龍點睛之效

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布朗尼蛋糕,佐巧克力慕斯與大溪地香草冰淇淋

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今日較普通的一道,但我愛香草冰淇淋

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佐餐後飲料的小點

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Zoé的大吉嶺紅茶,可接受

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我的CAPPUCCINO

感想:STAY的每道菜皆可感受到法國菜紮實的作工,是正面迎擊而不是花拳繡腿,食材新鮮,料理美味,但感覺餐廳定位上似乎介於Bistrot與Gastronomique(Fine dinning)之間,服務不屬上乘,侍者雖親切有禮但不夠從容,仍顯生澀(侍酒師除外,畢竟法國長久以來的西餐文化與我們不同,可不是媚外),而每道菜之間距過短,讓人無法輕鬆自在的用餐,以此來說便覺訂價稍貴,以後來此應會先以訂價較低之午餐作優先選擇,後續再觀察了

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裝潢為新派風格,餐廳內燈光色調實際上較為昏黃,因此照像時先以RAW檔拍攝再後製調整白平衡

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後方的甜點區,嗜吃甜食者可點甜點盛緞,但價格驚人,沒過去拍,請參考其他部落格吧

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調整白平衡前的色調

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