CHEZ LOUIS

台北市信義路5段7號(台北101 四樓)

02 8101-8177

http://www.yannick-alleno.fr/

12/8是與Zoé結婚10週年的大日子，雖然2人也曾因觀念互異而激烈爭吵，不過還是相互扶持走了過來(此時內心波濤洶湧，淚珠在眼框裡打轉)，且感情更加堅定不移，為了感謝老婆10年來的辛勞與陪伴，當然要請她吃一頓好的，便選了11月甫開幕的法式餐廳STAY

STAY為Simple Table Alléno Yannick之縮寫，是法國米其林三星大廚Alléno Yannick的自創品牌，目前該系列餐廳地點皆在法國境外，今年4月到法國旅行，原有意到le Meurice一嘗大師的手藝，不過後來還是選了le Cinq，這次Alléno Yannick選擇到台北101開店，雖餐飲層次不可能與le Meurice相比，不過還是能讓饕客稍稍解饞，無需大老遠跑到巴黎

STAY的晚餐套餐價2800起，共分為2800、3500、4500及5600元4種套餐，另有9200之餐酒套餐(餐食為5600之等級)，可享受餐與酒之美妙交流

雖是10週年紀念，不過畢竟是升斗小民，我和Zoé分別選了2800元的Saveurs套餐及3500元的Gourmet套餐

麵包籃，還ok，沒想像中優

已改不了吃西餐一定要喝汽泡礦泉水的習慣

主廚精選小點

請侍酒師挑選搭配前菜與主菜的單杯酒，這是Domaine Thomas & Fils Sancerre le Pierrier 2009，為Sauvignon Blanc，帶白花、青草、花蜜、葡萄柚及青蘋果香氣，乾淨且圓潤甜美，搭Zoé的前菜

STAY的侍酒師是法國人，頗風趣，要拍酒時還戲稱他的手是網路上最有名的

Domaine du Colombier Crozes-Hermitage Blanc 2010，主要為Marsanne，混合一些Rousanne，帶有甜橙、鳳梨等熱帶水國及胡椒等香料氣息，搭我的前菜囉

我的前菜，新鮮水牛乳酪，佐芝麻葉羅勒醬沙拉，乳酪自然好吃，芝麻葉也新鮮甜美，不過最愛的是一旁的是蕃茄，蕃茄已醃漬過，帶有風乾蕃茄般濃縮的滋味，令人印象深刻

Zoé的前菜，野生深海鯛魚韃靼，佐柚子凍與香脆海苔，我一口都沒吃到呢，哼!

奶油栗子濃湯，佐鴨肝醬及生熟栗子

栗子味十足，搭上鴨肝濃郁滋味及軟嫩口感，頗喜愛的湯品

馬鈴薯蒜苗濃湯，佐松露蔬菜，Zoé的

馬鈴薯帶點脆脆的口感，Zoé認為不錯

Vincent Girardin Puligny-Montrachet Vieille Vigne 2008，帶點柑橘、礦石及花香，口感深遂，優雅的白酒，值得細細品味，搭Zoé的第2道前菜及主菜

Patrice Rion Bourgogne Pinot Noir 2009，好年份，口感圓潤，不難喝，但較沒個性，不過與主菜小牛肉頗契合，小牛肉肉質軟嫩，肉味較淡，太有個性或濃重的酒款反而不搭

我的熱前菜，蕈香烘蛋，佐蕈菇香蒜麵包

上頭的泡泡為帕馬森乳酪，提供了鹹香的滋味

Zoé的熱前，菠菜乳酪麵捲，帕米森朝鮮薊醬汁

主菜登場，香煎犢牛菲力，奶香長管麵及犢牛醬汁，不過不失，不討厭也不特別喜愛

Zoé的主菜，烤龍蝦，佐香蕈及新鮮陳蒿，龍蝦肉質甜美彈牙，龍蝦醬汁濃郁，無可挑剔

牛排刀，鋒利且稱手，切肉不拖泥帶水

正式甜點前的小點，覆盆子塔及榛果巧克力慕斯

Zoé的甜點，柚香蛋白脆餅，柚香風味佐柚子雪酪

上層為柚子SORBET，帶柚子香氣及清爽酸度，下層為蛋白霜，SORBET與蛋白霜交織出漫妙的口感，上頭點綴的濃縮柚子皮更有畫龍點睛之效

布朗尼蛋糕，佐巧克力慕斯與大溪地香草冰淇淋

今日較普通的一道，但我愛香草冰淇淋

佐餐後飲料的小點

Zoé的大吉嶺紅茶，可接受

我的CAPPUCCINO

感想：STAY的每道菜皆可感受到法國菜紮實的作工，是正面迎擊而不是花拳繡腿，食材新鮮，料理美味，但感覺餐廳定位上似乎介於Bistrot與Gastronomique(Fine dinning)之間，服務不屬上乘，侍者雖親切有禮但不夠從容，仍顯生澀(侍酒師除外，畢竟法國長久以來的西餐文化與我們不同，可不是媚外)，而每道菜之間距過短，讓人無法輕鬆自在的用餐，以此來說便覺訂價稍貴，以後來此應會先以訂價較低之午餐作優先選擇，後續再觀察了

裝潢為新派風格，餐廳內燈光色調實際上較為昏黃，因此照像時先以RAW檔拍攝再後製調整白平衡

後方的甜點區，嗜吃甜食者可點甜點盛緞，但價格驚人，沒過去拍，請參考其他部落格吧

調整白平衡前的色調