CHEZ LOUIS

台北市市府路45號4樓(101)

02 8101 8177

近期看到STAY更新了菜單，便與Zoé來個中午小約會，當是提前過情人節。本次用餐有許多驚喜，尤其配服主廚使用許多本地食材入菜，皆有令人驚豔的演出，讓人更期待STAY以後在台灣的發展

汽泡礦泉水280，約與法國餐廳同價 

午餐套餐有4種可選，分別為980、1480、1900及2800，也有單點菜單，但我們比較偏愛1900及2800的菜色 

開胃小點，由右至左為雞肉凍、玉米泥(上面為爆米花)、Brie Cheese凍 

麵包籃，分別為小Baguette、伯爵茶及蜂蜜檸檬，都好吃 

今天幫我們侍酒的是熟識的Zoé小姐，很巧，跟老婆同名，Zoé從在Chez Nicolas時便認識，在STAY前服務過TUTTO BELLO，現在已可獨當一面了，這次幫我們選的搭餐酒也令人滿意，而原來的老法侍酒師則回國去了

此隻Chablis帶有清爽的礦石味，酸度怡人，搭配我的前菜正合宜 

Domaine Rostaing Puech Noble Coteaux du Languedoc 2007，帶礦石及萊姆香氣，口感頗為飽滿 

2800的前菜，澎湖野生生蠔 

澎湖生蠔輕煮過(侍者沒說還以為是生的)，上面覆蓋薄切蘿蔔，褐狀物為濃縮紅蔥頭，生蠔味濃且極為鮮美，而切片蘿蔔則帶來清爽的脆度，紅蔥頭起初氣味濃郁，入口後卻不搶味，而溫和的與生蠔完美結合，頗喜愛 

白色膏狀物為為生蠔打成的慕斯，增添了生蠔的鮮味 

1900的前菜，澎湖野生小管沙拉，小管調理得味鮮肉嫩，底下的萵苣搭配大蒜美乃茲及蝦夷蔥，極為爽脆且滋味濃郁 

2800的湯品，鮑魚玉米濃湯，底下尚有培根及黑橄欖醬汁，頗濃郁的湯品，但不驚豔 

1900的湯品，海膽風味卡士達濃湯，佐鮮蝦慕斯茴香手工麵餃，非常美味的湯品，海膽的鮮味讓人回味再三，連一點殘汁都不願放過 

2800的第2道前菜，紹興風味嫩煎鴨肝，前面的慕斯為紹興酒打成，與鴨肝意外的搭配，旁邊沾醬為檸檬 

鴨肝下襯了蘑菇，後來Zoé又招待的Hugel的Riesling讓我們搭配鴨肝，啾感心 

ORNELLAIA的2軍，Le Volte，帶醋栗及黑胡椒香氣，口感濃郁，還是一樣好喝 

北隆河的Syrah，帶豐富果味，單寧柔順有節制，很優雅 

2800的主菜，香煎澳洲犢牛菲力，佐方塊麵、鴻禧菇及培根蛋香醬汁，小牛肉嫩，但味道不夠濃厚(畢竟是小牛肉)，最喜歡底下的方塊麵，口感及味道俱佳 

1900的主菜，巴黎風牛菲力，黑胡椒醬汁口味，與le Volte很搭 

1900主菜搭配的薯條 

1900的甜點，大溪地香草千層派-焦糖香草脆片、大溪地香草冰淇淋 

幹啥用呢? 

原來是為了後面的甜點，2800的甜點，甜點盛緞 

裡頭是柳橙冰沙，外面為蛋白霜 

甜點盛緞上的甜點雖有一定水準，不過看起來不夠華麗，與其名稱實在不太相襯，大概是放在午餐菜單上的緣故吧 

不過又招待了Macaron當茶點，桃子口味 

老婆的洋柑橘茶