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Le Jardin des Remparts

address:10 r. Hôtel-Dieu F - 21200 Beaune

tel:03 80 24 79 41

http://www.le-jardin-des-remparts.com

Le Jardin des Remparts,或可譯為城牆邊的花園,餐廳就位於城南邊的牆內,離Hôtel Dieu不遠,是Beaune唯二的米其林一星餐廳,另一家一星餐廳Le Bénaton則位於西南邊的牆外,不過在看過許多介紹當地旅遊及葡萄酒專書中,Le Jardin des Remparts是許多人心中伯恩最佳餐廳,而我和Zoé也在心中小小的許下願望,來伯恩旅遊時一定要來這家餐廳

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餐廳是一家石砌的獨棟建築,餐廳前有露台,天氣好時可在外面用餐 

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一坐定,二人點了開胃的Kir(基爾酒,一般由勃根地Aligoté白酒加黑醋栗汁調合而成),桌上擺滿許多小點心,可以慢慢的看菜單

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晚餐除了單點,共提供SAVEURS(70歐)及FLAVEURS(90歐)二種套餐,SAVEURS為4道菜加乳酪盤,FLAVEURS為完整6道菜,我們二人皆點SAVEURS套餐,此外餐廳中午提供SENTEURS三道式套餐,35歐元,很划算

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點了礦泉水,及一瓶Demi-Bouteille(375ml) Dauvissat的Chablis 1er Cru La Forest 2006來搭前菜

此酒WS評91分,美國零售價USD70,這裡半瓶裝35歐元,WS評語如下:This is juicy and falls in the elegant, sleek camp. The flavors evoke flowers, yellow plum and mineral, with a squeeze of lemon. There's fine purity and finesse, with a long aftertaste. Drink now through 2014.  –BS

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 佐餐麵包及奶油

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西瓜sorbet,調合了巴薩米克醋,清爽 

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分子料理,看起來像蛋黃,裡面吃起來像哈蜜瓜汁,底下醬汁像蜂蜜甜甜的,但有微辣口感,好吃,但有點空虛

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我的前菜,Grillade de langoustines crues, riz au lait,生烤海螯蝦佐牛奶燉飯,不知翻譯的正不正確,螯蝦僅微炙後切薄片,口感甘甜軟綿,並不似龍蝦的口感,感覺入口後不用咀嚼便慢慢化開 

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Zoé的前菜,Tartare de Charolais et Gillardeau, écume de mer,我們可說為這一道菜而來,Charolai是勃根第知名肉牛品種,Gillardeau是知名生蠔養殖者名稱,écume de mer可翻議為海泡石,或許可翻譯為Charolai生牛肉及Gillardeau生蠔韃靼佐海泡石,海泡石下為生牛肉韃靼,旁邊為生蠔切塊,牛肉滑嫩甜美,生蠔雖切塊,但仍有脆度,帶水果及乳香,看菜單時還不懂海泡石為何,看到實物後才恍然大悟,入口後更是驚奇,似乎是以Gillardeau生蠔打成非常細緻的泡,在口中是滿滿的鮮美的海味,原本還好奇牛肉與生蠔的搭配,但品嘗後真覺得是天作之合,一點也不衝突,而Chablis與菜得搭配也很合,讓餘味更持久,儘管過了半年仍記憶深刻,雖然Zoé只願意讓我吃一口Orz.....  

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我的熱前菜,Chorizo-seiche, poivron-condiment,墨魚、西班牙臘腸,甜椒醬汁,老實說,對西班牙臘腸這玩意完全沒印象,純粹從字面翻譯,但照片放大後好像真的有,記憶中這道菜墨魚微烤過,頗香,帶點微辣,但不刺激,印象中還不錯,但或許前面二道冷前菜太強了,相較下不那麼突出 

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Zoé的熱前菜,Rouget grillé, arachide et olives-vertes,烤羊魚,佐花生及綠橄欖丁

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佐正餐的紅酒,半瓶裝的Vincent Girardin Santenay 1er Cru La Maladière 2004,Vincent Girardin是我喜愛的酒廠之一,所釀的酒款較為現代感,富果香,口感圓熟甜美,此酒帶有櫻桃及紅莓果香,香氣集中,很吸引人,04年雖不是特佳年份,但也適合較早享用,連隔壁的老先生都說讚

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我的主菜,Cochon de lait de Nicolas aux pommes, cèpes-aubergines,蘋果尼古拉乳豬佐牛肝菌及茄子,不管牛肝菌及茄子,我只能說眼前的這塊肉是這輩子到目前吃過最好吃的豬肉了,看起來黑黑的一塊不甚起眼,但肉質軟嫩多汁,纖維極細,透著自然的甜味,豬肉本身品質不在話下,而廚師對火候的控制更是精準才能有如此的美味,只以淡淡的調味便引出自然的甜味,此豬肉與勃根第酒極搭 

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與主餐一同上的,馬鈴薯泡泡及烤雞皮,將馬鈴薯打成像慕斯般的泡泡,上面灑上細蔥及烤得焦香的雞皮,挺特別,馬鈴薯泡泡能略為清除口中的味道,也能讓味蕾有舒服感 

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Zoé的主菜,Agneau du Poiset à l'ail des ours, farce et caillette,蒜香小羔羊,碎肉及小鵪鶉,羔羊軟嫩,但這道菜含野味,調味較重,加上勃根第紅酒酒體較輕,無法撐起口味厚重的羊料理,反而突顯出鹹味,Zoé頗不愛,如果搭配較厚重的波爾多紅酒會得到滿意的結果 

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Fromages affinés,乳酪推車 

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可自由選擇,會配上Muscat甜葡萄及核果,乳酪都已熟成,好吃 

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吃麵包削的小鳥,來收餐時問了侍者,才知道底下為中空,可將細削刮在裡面,真有趣 

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吃完乳酪後,上甜點了,在正式甜點中間又送了多道小點心,記得應該是sorbet,可清清口 

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點心盤,旁邊蛋糕類糕點較甜,櫻桃奶酪與中間的分子料理不錯 

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我的甜點,Soufflé aux épices et citron vert, sorbet basilic,香料綠檸檬舒芙蕾及羅勒冰沙,舒芙蕾香味清新撲鼻,但口感較甜,冰沙頗為爽口,中和了舒芙蕾的甜味

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Zoé的甜點,Poires rôties aux morilles, glace Vermouth,羊肚菇烤梨子及苦艾酒冰淇淋

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我點了一杯咖啡,又送上棉花糖及巧克力糖 

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深咖啡色是巧克力小點,其他是蔗糖塊

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飯後來一杯,快活似神仙

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大門入口處的接待廳

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夜深了,在外面用餐氣氛不錯,不過在5月底仍有些冷

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 晚上的Hôtel Dieu,法國與台灣不同,這個時後街上人很少,台灣則是越晚人越多

 

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美好的一晚,晚餐雖然貴,但與巴黎同等級餐廳相較,費用划算的多,而且這兒屬旅遊區,餐廳的侍者穿著較為輕鬆,服務態度幽默又不失禮儀,讓人用餐輕鬆,沒有拘束感,如果來到伯恩,這是家值得一吃的餐廳

 

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CHEZ LOUIS

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