米其林一星餐廳-Le Jardin des Remparts-(5/30/2009) @ CHEZ LOUIS

Le Jardin des Remparts

address:10 r. Hôtel-Dieu F - 21200 Beaune

tel:03 80 24 79 41

Le Jardin des Remparts，或可譯為城牆邊的花園，餐廳就位於城南邊的牆內，離Hôtel Dieu不遠，是Beaune唯二的米其林一星餐廳，另一家一星餐廳Le Bénaton則位於西南邊的牆外，不過在看過許多介紹當地旅遊及葡萄酒專書中，Le Jardin des Remparts是許多人心中伯恩最佳餐廳，而我和Zoé也在心中小小的許下願望，來伯恩旅遊時一定要來這家餐廳

餐廳是一家石砌的獨棟建築，餐廳前有露台，天氣好時可在外面用餐

一坐定，二人點了開胃的Kir(基爾酒，一般由勃根地Aligoté白酒加黑醋栗汁調合而成)，桌上擺滿許多小點心，可以慢慢的看菜單

晚餐除了單點，共提供SAVEURS(70歐)及FLAVEURS(90歐)二種套餐，SAVEURS為4道菜加乳酪盤，FLAVEURS為完整6道菜，我們二人皆點SAVEURS套餐，此外餐廳中午提供SENTEURS三道式套餐，35歐元，很划算

點了礦泉水，及一瓶Demi-Bouteille(375ml) Dauvissat的Chablis 1er Cru La Forest 2006來搭前菜

此酒WS評91分，美國零售價USD70，這裡半瓶裝35歐元，WS評語如下：This is juicy and falls in the elegant, sleek camp. The flavors evoke flowers, yellow plum and mineral, with a squeeze of lemon. There's fine purity and finesse, with a long aftertaste. Drink now through 2014. –BS

佐餐麵包及奶油

西瓜sorbet，調合了巴薩米克醋，清爽

分子料理，看起來像蛋黃，裡面吃起來像哈蜜瓜汁，底下醬汁像蜂蜜甜甜的，但有微辣口感，好吃，但有點空虛

我的前菜，Grillade de langoustines crues, riz au lait，生烤海螯蝦佐牛奶燉飯，不知翻譯的正不正確，螯蝦僅微炙後切薄片，口感甘甜軟綿，並不似龍蝦的口感，感覺入口後不用咀嚼便慢慢化開

Zoé的前菜，Tartare de Charolais et Gillardeau, écume de mer，我們可說為這一道菜而來，Charolai是勃根第知名肉牛品種，Gillardeau是知名生蠔養殖者名稱，écume de mer可翻議為海泡石，或許可翻譯為Charolai生牛肉及Gillardeau生蠔韃靼佐海泡石，海泡石下為生牛肉韃靼，旁邊為生蠔切塊，牛肉滑嫩甜美，生蠔雖切塊，但仍有脆度，帶水果及乳香，看菜單時還不懂海泡石為何，看到實物後才恍然大悟，入口後更是驚奇，似乎是以Gillardeau生蠔打成非常細緻的泡，在口中是滿滿的鮮美的海味，原本還好奇牛肉與生蠔的搭配，但品嘗後真覺得是天作之合，一點也不衝突，而Chablis與菜得搭配也很合，讓餘味更持久，儘管過了半年仍記憶深刻，雖然Zoé只願意讓我吃一口Orz.....

我的熱前菜，Chorizo-seiche, poivron-condiment，墨魚、西班牙臘腸，甜椒醬汁，老實說，對西班牙臘腸這玩意完全沒印象，純粹從字面翻譯，但照片放大後好像真的有，記憶中這道菜墨魚微烤過，頗香，帶點微辣，但不刺激，印象中還不錯，但或許前面二道冷前菜太強了，相較下不那麼突出

Zoé的熱前菜，Rouget grillé, arachide et olives-vertes，烤羊魚，佐花生及綠橄欖丁

佐正餐的紅酒，半瓶裝的Vincent Girardin Santenay 1er Cru La Maladière 2004，Vincent Girardin是我喜愛的酒廠之一，所釀的酒款較為現代感，富果香，口感圓熟甜美，此酒帶有櫻桃及紅莓果香，香氣集中，很吸引人，04年雖不是特佳年份，但也適合較早享用，連隔壁的老先生都說讚

我的主菜，Cochon de lait de Nicolas aux pommes, cèpes-aubergines，蘋果尼古拉乳豬佐牛肝菌及茄子，不管牛肝菌及茄子，我只能說眼前的這塊肉是這輩子到目前吃過最好吃的豬肉了，看起來黑黑的一塊不甚起眼，但肉質軟嫩多汁，纖維極細，透著自然的甜味，豬肉本身品質不在話下，而廚師對火候的控制更是精準才能有如此的美味，只以淡淡的調味便引出自然的甜味，此豬肉與勃根第酒極搭

與主餐一同上的，馬鈴薯泡泡及烤雞皮，將馬鈴薯打成像慕斯般的泡泡，上面灑上細蔥及烤得焦香的雞皮，挺特別，馬鈴薯泡泡能略為清除口中的味道，也能讓味蕾有舒服感

Zoé的主菜，Agneau du Poiset à l'ail des ours, farce et caillette，蒜香小羔羊，碎肉及小鵪鶉，羔羊軟嫩，但這道菜含野味，調味較重，加上勃根第紅酒酒體較輕，無法撐起口味厚重的羊料理，反而突顯出鹹味，Zoé頗不愛，如果搭配較厚重的波爾多紅酒會得到滿意的結果