CHEZ LOUIS

台北市信義區松仁路28號5樓(BELLAVITA)

02 8729 2628 

已經是連續3年在12月造訪Robuchon 台北分店了，前2次都是Zoé請吃生日晚飯，這次則是為了2人的結婚紀念日。我們2人11月初才自巴黎回國，在法國旅遊期間吃了不少好餐廳，原本回國後並無特別想吃法國料理的想法，因此這次結婚紀念日並不優先考慮Robuchon，而是訂了同家百貨公司4樓的義式餐廳，且以站長用餐習慣，總在1、2週前早早訂位，不過就在當週星期3接到餐廳來電取銷訂位(我還以為是來確認訂位哩)，理由竟是週五當天有人包場，當場真覺得瞎，雖說餐廳要賺錢獲利是天經地義，不過在用餐前2、3天才取銷客人訂位也實在太粗暴，其經營者的格調也就可想而知，想永續經營餐廳者實不應如此

不過台北也不乏好餐廳(我想該義式餐廳已不列入參考)，與Zoé討論過最後決定到品質水準都可信任的Robuchon，Robuchon在12月剛換了新主廚，由曾在紐約四季L'Atelier de Joël Robuchon及倫敦L'Atelier de Joël Robuchon擔任主廚的Xavier Boyer接手台北分店，這次正好可以嘗嘗新主廚的手藝

麵包籃，口味與前2次相同，不過都好吃，吃不膩

Amuse Bouche，鴨肝醬佐波特酒醬汁及帕馬森起士泡泡

點單杯酒佐餐，右邊為Clos Marie Coteaux du Languedoc Manon 2008，左邊為Ballot Millot Meursault les Criots 2006

右邊為侍酒師推薦的南法白酒，混合Grenache Blanc, Bourboulenc, Marsanne等品種，帶葡萄柚、檸檬皮、花香及礦石氣息，而今天前菜因點了龍蝦、螯蝦餃與干貝，便與侍酒師討論另外搭配Meursault的可能性，侍酒師便建議不妨各點一杯，並大器的幫我們分杯(分杯的量都接近一杯的量了)，Ballot Millot的Meursault帶典型Meursault白酒Cremy的氣味，但無過度的桶味(香草味)，帶點清爽的檸檬香氣及礦石氣息，酸度均衡，且在杯中仍有變化，與螯蝦餃很合

風趣的侍酒師Benoît Monier，他強調喜歡非主流產區的葡萄酒，也不會特別推薦太高價的酒品給消費者，將酒食之搭配交給他很令人放心，還可順便增長知識

龍蝦佐火腿丁與栗子(沒拍菜單，自己描述)，今年起晚餐套餐選擇性變少，且都沒有特別喜愛，便選擇單點，雖然較貴，但挑自己愛吃的比較不會失望，此菜列在雅量餐點內，不過龍蝦是半隻，誠意十足，現在是松露季，許多菜也都加了黑松露增添香氣

焦化北海道干貝與苦苣(前菜菜單)，干貝塊頭大且鮮嫩，份量足

螯蝦義大利餃搭配鴨肝醬(雅量餐點)，此菜為2顆餃，主廚為我們分盤，螯蝦味道濃郁，連配菜都十分甜美

今天坐吧抬區，正前方爐架上為烤乳豬，今天正好有點

抬面裝飾有濃濃的秋意

不知是否為剛上任，新任主廚今天充滿活力，滿場盯，讓今天的出菜都很有水準

上主菜前開始與侍酒師討論搭配的酒款，侍酒師在推薦時會提供試飲，很貼心

此酒為Jean Claude Belland Santenay 1er Cru la comme 2003

左邊為Château Le Doyenné Première Côtes de Bordeaux 2005

右邊為Planeta la Segreta rosso Sicilia 2006

我是Pinot Noir控，且主菜選乳豬，便挑了Santenay紅酒，另外幫Zoé選了西西里島的紅酒，果味可愛且濃厚，Zoé頗喜愛

試飲的酒杯，今天喝了不少啊，呵呵(飲酒過量有礙健康喔)

Zoé的主菜，鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥

我的前菜，焦化烤乳豬佐燉煮甘藍菜，很有豬肉味(不是不好的氣味喔)，肉質嫩中帶有彈性，很好吃

洋竽泥還是很有水準

餐廳很貼心的幫我們準備了慶助的蛋糕

上甜點前的小甜點，葡萄柚冰沙

又忍不住點了搭甜點的酒款，Pietri Geraud Banyuls 1950，侍酒師介紹前還特別叫我注意價錢，Banyuls的酒與波特酒近似，好像都能天長地久般的儲存，不過喝到這麼老的還是第一次，直接當甜點也行

原本侍酒師還推薦另一款甜酒，不過看到Banyuls 1950後眼睛都亮起來了，連試都沒試

酒色已極淡，甜美而複雜

 Zoé的甜點，火焰薄餅佐蜜製香橙與香蕉

加了點火後的香甜酒增添香氣

完成

我的甜點，大溪地香草泡芙襯巧克力冰沙及白蘭地凍，巧克力冰沙口感極細緻且濃郁，香草泡芙內餡清爽，頗喜歡

淋上香草醬汁

完成品

與甜酒來個合照

單點的缺點，咖啡也要錢，不過在法國套餐通常也不含餐後飲料，倒也習慣了

點餐後飲料搭配的Macaron，不壞

今天雖是週五，但客人異常的少，約9點多大多數都走光了

用完主餐時侍者詢問是否要打包未用完的麵包，結果隔天打開來看，竟是整整一籃的份量，2天的早餐都看他了