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台北市信義區松仁路28號5樓(BELLAVITA)

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已經是連續3年在12月造訪Robuchon 台北分店了,前2次都是Zoé請吃生日晚飯,這次則是為了2人的結婚紀念日。我們2人11月初才自巴黎回國,在法國旅遊期間吃了不少好餐廳,原本回國後並無特別想吃法國料理的想法,因此這次結婚紀念日並不優先考慮Robuchon,而是訂了同家百貨公司4樓的義式餐廳,且以站長用餐習慣,總在1、2週前早早訂位,不過就在當週星期3接到餐廳來電取銷訂位(我還以為是來確認訂位哩),理由竟是週五當天有人包場,當場真覺得瞎,雖說餐廳要賺錢獲利是天經地義,不過在用餐前2、3天才取銷客人訂位也實在太粗暴,其經營者的格調也就可想而知,想永續經營餐廳者實不應如此

不過台北也不乏好餐廳(我想該義式餐廳已不列入參考),與Zoé討論過最後決定到品質水準都可信任的Robuchon,Robuchon在12月剛換了新主廚,由曾在紐約四季L'Atelier de Joël Robuchon及倫敦L'Atelier de Joël Robuchon擔任主廚的Xavier Boyer接手台北分店,這次正好可以嘗嘗新主廚的手藝

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麵包籃,口味與前2次相同,不過都好吃,吃不膩

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Amuse Bouche,鴨肝醬佐波特酒醬汁及帕馬森起士泡泡

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點單杯酒佐餐,右邊為Clos Marie Coteaux du Languedoc Manon 2008,左邊為Ballot Millot Meursault les Criots 2006

右邊為侍酒師推薦的南法白酒,混合Grenache Blanc, Bourboulenc, Marsanne等品種,帶葡萄柚、檸檬皮、花香及礦石氣息,而今天前菜因點了龍蝦、螯蝦餃與干貝,便與侍酒師討論另外搭配Meursault的可能性,侍酒師便建議不妨各點一杯,並大器的幫我們分杯(分杯的量都接近一杯的量了),Ballot Millot的Meursault帶典型Meursault白酒Cremy的氣味,但無過度的桶味(香草味),帶點清爽的檸檬香氣及礦石氣息,酸度均衡,且在杯中仍有變化,與螯蝦餃很合

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風趣的侍酒師Benoît Monier,他強調喜歡非主流產區的葡萄酒,也不會特別推薦太高價的酒品給消費者,將酒食之搭配交給他很令人放心,還可順便增長知識

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龍蝦佐火腿丁與栗子(沒拍菜單,自己描述),今年起晚餐套餐選擇性變少,且都沒有特別喜愛,便選擇單點,雖然較貴,但挑自己愛吃的比較不會失望,此菜列在雅量餐點內,不過龍蝦是半隻,誠意十足,現在是松露季,許多菜也都加了黑松露增添香氣

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焦化北海道干貝與苦苣(前菜菜單),干貝塊頭大且鮮嫩,份量足

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螯蝦義大利餃搭配鴨肝醬(雅量餐點),此菜為2顆餃,主廚為我們分盤,螯蝦味道濃郁,連配菜都十分甜美

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今天坐吧抬區,正前方爐架上為烤乳豬,今天正好有點

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抬面裝飾有濃濃的秋意

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不知是否為剛上任,新任主廚今天充滿活力,滿場盯,讓今天的出菜都很有水準

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上主菜前開始與侍酒師討論搭配的酒款,侍酒師在推薦時會提供試飲,很貼心

此酒為Jean Claude Belland Santenay 1er Cru la comme 2003

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左邊為Château Le Doyenné Première Côtes de Bordeaux 2005

右邊為Planeta la Segreta rosso Sicilia 2006

我是Pinot Noir控,且主菜選乳豬,便挑了Santenay紅酒,另外幫Zoé選了西西里島的紅酒,果味可愛且濃厚,Zoé頗喜愛

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試飲的酒杯,今天喝了不少啊,呵呵(飲酒過量有礙健康喔)

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Zoé的主菜,鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥

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我的前菜,焦化烤乳豬佐燉煮甘藍菜,很有豬肉味(不是不好的氣味喔),肉質嫩中帶有彈性,很好吃

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洋竽泥還是很有水準

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餐廳很貼心的幫我們準備了慶助的蛋糕

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上甜點前的小甜點,葡萄柚冰沙

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又忍不住點了搭甜點的酒款,Pietri Geraud Banyuls 1950,侍酒師介紹前還特別叫我注意價錢,Banyuls的酒與波特酒近似,好像都能天長地久般的儲存,不過喝到這麼老的還是第一次,直接當甜點也行

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原本侍酒師還推薦另一款甜酒,不過看到Banyuls 1950後眼睛都亮起來了,連試都沒試

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酒色已極淡,甜美而複雜

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 Zoé的甜點,火焰薄餅佐蜜製香橙與香蕉

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加了點火後的香甜酒增添香氣

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完成

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我的甜點,大溪地香草泡芙襯巧克力冰沙及白蘭地凍,巧克力冰沙口感極細緻且濃郁,香草泡芙內餡清爽,頗喜歡

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淋上香草醬汁

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完成品

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與甜酒來個合照

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單點的缺點,咖啡也要錢,不過在法國套餐通常也不含餐後飲料,倒也習慣了

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點餐後飲料搭配的Macaron,不壞

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今天雖是週五,但客人異常的少,約9點多大多數都走光了

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用完主餐時侍者詢問是否要打包未用完的麵包,結果隔天打開來看,竟是整整一籃的份量,2天的早餐都看他了  

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  • 悄悄話
  • 路人甲
  • 麵包可以打包喔? 吃了好幾次都沒被問過,有一次問服務生能不能打包結果跟我說不行...每次上一籃怎可能吃的完啊
  • 其實以在法國當地餐廳用餐經驗,通常麵包會持續補足到用完主餐,但沒有打包這回事,所以在台北用餐也從沒要求過打包,當天餐廳主動詢問也挺訝異的,不過以前在Robuchon慶生蛋糕還要另購,當天也免費招待,也可能是偶爾多給的service,總之有時不要期待太多反而有驚喜

    louis63 於 2012/12/22 22:45 回覆